La gestion du self-service à la carte et ses répercussions sur le fonctionnement du service de la restauration: analyse des habitudes et des goûts de la clientèle, incidence sur les approvisionnements et les coûts d'exploitation
Bassaget Paul-Henri, Montleau Astrid de, Tourneur Nathalie, École d'application du service de santé des armées | 1996