Article

Charlie et la cristallerie [[périodique] ] / Jean-Michel Courty

Titre(s)

• Charlie et la cristallerie [[périodique] ] / Jean-Michel Courty

Ensemble

• Pour la science 571

Autre(s) auteur(s)

• Courty, Jean-Michel

Autre(s) responsabilité(s)

• Kierlik, Édouard

Editeur, producteur

• 01/05/25

Description matérielle

• pp.80-82

ISSN

• 0153-4092

Note sur la description matérielle

• 3

Résumé ou extrait

• L'art d'un bon chocolat repose sur une maîtrise de la cristallisation pour que les molécules de matière grasse s'agencent harmonieusement.

Sujet - Nom commun

• Chocolat
• Triglycérides
• Cristallisation
• Corps gras comestibles

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