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"koji, champignon star au Japon (Le) [[périodique] ] / Rachel Ehrenberg

Titre(s)

• "koji, champignon star au Japon (Le) [[périodique] ] / Rachel Ehrenberg

Ensemble

• Courrier international 1763

Autre(s) auteur(s)

• Ehrenberg, Rachel

Editeur, producteur

• 14/08/24

Description matérielle

• pp.32-33

ISSN

• 1154-516X

Note(s)

• Source : Knowable Magazine (Palo Alto, États-Unis). Fait partie d'une série de 5 articles intitulée "Champimania".

Note sur la description matérielle

• 2

Résumé ou extrait

• La sauce soja et le saké doivent leur existence au koji, une moisissure dont la domestication remonte au néolithique, relate ce magazine scientifique américain.

Sujet - Nom commun

• Aliments fermentés
• Koji
• Cuisine japonaise

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